Сама я, честно говоря, люблю согрешить с «Киевским»: белковые коржи с кешью, масляный крем… Ах, рай, для усталой мамской души. Это почти так же прекрасно, как эклеры. Или как «Пражский»… Ну кто рискнет сказать, что не любит этот насыщенный шоколадный вкус и приятную влажность бисквита? Это ведь спасение от всех бед: и от криков на ухо во время мигрени, и от разбросанных игрушек, когда «да я же только все сложила» и от истерик с истошным «хочу».

Но если себя, сцепив зубы и планируя ближайший поход в спортзал, мы все-таки можем иногда побаловать (ну заслужили, заслужили :) ), то от кормления ребенка этой совокупностью сахара, муки, глютена и прочих страшных названий, лучше отказаться. К тому же, спасибо веганам, давно (на самом деле, не очень) были придуманы полезные сладости, которые отлично превратятся в первые куски торта для вашего ребенка. Они такие вкусные, что пока пишу рецепты, съела почти плитку шоколада вся изошла слюной. Ну и готовятся просто, что немаловажно, даже духовка не понадобится. Представляете?

Лимонный чизкейк с черникой без молочных продуктов

чизкейк

Этот сыроедческий аналог чизкейка готовится без ингредиентов животного происхождения, то есть даже те дети, которые страдают от аллергии на молочные продукты, могут наслаждаться таким десертом.

 Понадобится:

  • 1 стакан нежареного кешью, замоченного на 3—4 часа
  • сок 1 небольшого лимона
  • 3 ст. ложки кокосового масла
  • 3 ст. ложки меда
  • 1 стручок ванили
  • 1/2 стакана мороженой или свежей черники

Для нижнего слоя:

  • горсть миндаля
  • горсть нежареного кешью (сухого, незамоченного)
  • 6—7 крупных королевских финика
  • 2 щепотки соли

Если запланировали готовить этот торт, вечером, перед тем, как класть ребенка спать, попрактикуйте с ним мелкую моторику, замочив на ночь стакан кешью в питьевой воде. Непосредственно перед приготовлением промойте кешью холодной водой и слейте всю влагу. В случае, если торт не терпится приготовить и съесть прямо сегодня, на замачивание орехов может хватить и 3-4 часа.

Измельчите в блендере или комбайне ингредиенты для нижнего слоя. Орехи лучше превратить в крупную крошку, а не в муку, так получится более интересная текстура. В результате для нижнего слоя должна выйти вкусная липкая масса, готовая к употреблению.

Проложите низ формы (примерный размер формы на данное количество ингредиентов – 8*11*6 см) пищевую пленку и равномерно выложите нижний слой. Уберите форму в морозилку.

Поздравляем! Пол дела сделано!

Смешайте в блендере кешью, сок лимона, мед, семена ванили и кокосовое масло.

По необходимости добавьте пару ложек воды, но обратите внимание, что масса должна получиться плотной. По вкусу добавьте еще меда или лимона. Когда блендер смешает все ингредиенты до однородной текстуры, половину получившегося белого крема переложите в плошку — он станет верхним слоем.

К оставшейся половине крема в блендере добавьте чернику и снова хорошо смешайте. Выложите черничный слой поверх нижнего, разровняйте ложкой или лопаткой и снова уберите в морозилку. Когда черничный слой немного застынет, выложите поверх него белый. Как в мамином трехслойном желе, родом из детства…

Если масса получилась достаточно плотной (было бы отлично), белый слой можно выложить сразу.

Украсьте десерт ягодами и уберите на 3—4 часа в морозилку, пока «чизкейк» не застынет. Ну и можно сразу кушать.

Брауни из кешью

брауни2

Любимый нежный шоколадный десерт без яиц, муки, масла, лишних калорий и вредных добавок, с медом вместо сахара и морозилкой вместо плиты. Ну чем не идеальное первое знакомство с кофейными вкусами?!

Понадобится:

Для нижнего слоя:

  • 1 стакан миндаля
  • 1 ложка меда
  • 3 финика
  • 1 ложка какао
  • щепотка соли

Для основы:

  • 1,5 стакана (270 г) нежареного кешью (замоченного минимум на час в воде)
  • полстакана воды
  • 10 шт кураги
  • 5 фиников
  • 2 ложки меда
  • 2 ложки чистого какао (не шоколадные напитки типа Nesquik, а именно какао)
  • 1 ложка лимонного сока

+ 150-200 г замороженных ягод (для начинки)

Для нижнего слоя измельчите в блендере миндаль и финики. Добавьте мед, какао и щепотку соли. Должна получиться достаточно сухая и плотная масса. Выложите ее на дно формы. Чтобы готовый брауни было легче вынуть из формы, на дно можно положить слой пищевой пленки или фольги.

Для основного слоя замочите на один-два часа кешью. Замоченные орехи промойте водой и смешайте в блендере с остальными ингредиентами — водой, курагой, финиками, лимонным соком, медом и какао. Должен получится густой однородный крем. Для более интенсивного шоколадного вкуса, можете добавить еще одну ложку какао. Готовый крем выложите в форму поверх нижнего слоя и поставьте на несколько часов в морозилку (я оставляла на ночь).

За час до подачи переставьте брауни из морозилки в холодильник. Промойте чернику водой и дайте ей разморозиться. Украсив брауни ягодами, аккуратно разрежьте острым ножом и наслаждайтесь с горячим имбирным или мятным чаем.

Карамельный торт без плиты
карамель

Такой торт придется по вкусу всем, кто любит «Сникерс» так же сильно, как правильное питание. Аналог сладкого батончика, но без сахара, не оставит ребенка безразличным. Ну и пусть, такое – можно.

 Понадобится:

Для хрустящего нижнего слоя:

  • 1/2 стакана овсяных хлопьев
  • 1 стакан сырого миндаля
  • щепотка морской соли
  • 2—3 ст. ложки кокосового масла холодного отжима
  • 2 ст. ложки кленового сиропа, меда или сиропа топинамбура

Для карамельного слоя:

  • 3/4 (100 г) стакана кешью, замоченных в питьевой воде минимум на 4 часа
  • 12—14 королевских фиников, очищенных от косточек и замоченных в горячей воде на 30 минут
  • 1/2 стакана (115 г) миндального молока комнатной температуры
  • 2 ч. ложки натурального сиропа или меда
  • 1/4 стакана кокосового масла холодного отжима
  • 1/4 ч. ложки морской соли

Для шоколадного соуса:

  • 1/3 стакана какао
  • 2 ч. ложки кокосового масла
  • 1 ст. ложка натурального сиропа или меда
  • щепотка морской соли

Для декора:

  • какао-бобы, крупно порубленные
  • сырой миндаль (целый, порубленный)
  • щепотка хлопьев морской соли

На дно формы для выпечки (желательно разъемной) диаметром 15-18 см проложите пергаментную бумагу.

В блендере или комбайне измельчите овсяные хлопья в муку. Добавьте к ним миндаль и морскую соль и еще раз измельчите так, чтобы орехи превратился в крошку. Влейте кокосовое масло и сироп, хорошо перемешайте. Проложите готовый нижний слой на дно формы.

Смешайте в блендере кешью, финики, миндальное молоко и сироп до однородной кремовой текстуры. Добавьте кокосовое масло, морскую соль и снова смешайте. Выложите карамельный крем поверх нижнего слоя. Разровняйте верх и украсьте порубленным миндалем. Здесь придется немного подождать, торт нужно убрать в морозилку минимум на 8 часов.

Для шоколадного соуса (он, кстати, больше для взрослых, чем для детей), добавьте в небольшую миску какао и вливайте по чайной ложке кокосового масла, пока смесь не станет равномерной. Добавьте сироп и соль. Можно полить готовым соусом карамельный слой и убрать в морозилку, чтобы он затвердел.

Или перелейте сироп в специальную бутылку для охлаждения и затем полейте слегка застывшим соусом каждый кусочек. По желанию, посыпьте какао-бобами, миндалем и хлопьями соли – будет эффектно смотреться на именинных фотографиях 😉 .

В морозилке десерт может храниться около месяца. Достав из холодильника, нарежьте на кусочки и перед подачей оставьте при комнатной температуре на 10 минут, чтобы десерт успел разморозиться и не подарил помимо новых вкусов, новую простуду.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments